Even na 5 december opent 'Kaasbar Gouda' van Ton Vergeer op de Markt in Gouda in de voormalige Bar de Tapperij. Dit in samenwerking met De Producent, ambachtelijke kaas van de boer, en komt mogelijk ook een kaaswinkel. 

''Het wordt aftellen tot we onze deuren mogen openen. Een nieuwe droom verwezenlijkt. Ik kan niet wachten om het eindresultaat te zien. Een prachtige nieuwe premium bar. De plek op de markt van Gouda waar je gezellig met je vrienden, familie of collega’s heen gaat om heerlijk te genieten van een mooi glas bier, wijn of natuurlijk iets fris. Maar dat kan op meer plekken in de stad. Waarom dan naar de Kaasbar? Gouda is toch de kaas hoofdstad van de wereld. Daar moeten we iets mee doen. En niet alleen omdat het lekker is.  Voor bij je borrel bestel je een heerlijke plank met allerlei kaasspecialiteiten. Kaas van de boer uit de regio, wel 10 soorten. Daarnaast diverse ander kaas-snacks warm en koud'', aldus Ton Vergeer eigenaar van  Kaasbar Gouda.